知识源于沉淀 编辑:程鹏、易启江。
~ ~ ~文末有福利~ ~ ~
饿了，打开手机，点开外卖APP，寻找喜欢的口味，参考优惠力度，下单，等待外卖送达…相信年轻人早就熟悉这套操作流程了。近年来，随着数字经济的不断发展，越来越多的餐厅开始接触外卖等数字化餐饮工具。突如其来的疫情，加速了很多餐饮企业的转型。
疫情之前，很多商家普遍觉得外卖只是可有可无的补充。但在疫情的刺激下，更多的商家开始明白，要做好网络外卖，并不是把餐厅搬到网上那么简单，于是专业外卖经营者这个职业应运而生。
据吉姆新闻9月30日报道，湖北90后小伙江泽宇是一名职业外卖员。
在英国留学多年，2018年以前3名的成绩毕业于伦敦帝国理工学院，2020年收到伦敦帝国理工学院的offer。但由于国外疫情，江泽宇最终放弃出国继续深造，选择留在家乡做外卖员。他用数学建模帮助商家做外卖业务分析，两年来帮助上千家商家增收上亿元。
学霸放弃读英国名校做外卖运营。
帮助上千家商家增收上亿。
据吉姆新闻报道，江泽宇是湖北孝感人，高中毕业后前往英国留学。2018年毕业于伦敦帝国理工学院，硕士，专业排名前三。之后回国工作了一段时间，继续申请帝国理工的博士学位。
2020年，江泽宇获得了伦敦帝国理工学院的博士offer，他将师从英国皇家工程院院长洛伦佐·兰努奇(Lorenzo Lannucci)。但此时国外疫情非常严重，江泽宇经过再三考虑，决定放弃医生offer，先在国内寻找工作机会。
疫情发生后，人们的消费习惯有了一定程度的改变，对外卖食品的需求增加。经历过疫情的餐饮商家也迫切需要快速完成数字化转型，通过外卖获得更好的收益。在这样的背景下，江泽宇无意间得知了外卖员这个职位，于是决定做一名草根外卖员。
为什么这么坚定的选择外卖行业？“餐饮是人的刚性需求。就算外面的世界再变，大家都忍不住要吃。”江泽宇有一种学霸特有的自信和从容。“疫情对餐饮业影响很大，尤其是餐饮生意。如何帮助商家增加外卖收入，是非常有价值和前景的。”
起初，江泽宇对国外销售运营了解不多，于是参加了外卖员培训，顺利通过了外卖员中级班和高级班的认证。经过专业的外卖运营培训，江泽宇发现，要做好外卖，需要了解餐厅的成本构成，分析市场竞争优势。而他本身在理工科方面的专业能力可以帮助他更好的做好这份工作。他通过运用一些数学模型来分析业务流程中存在的问题，结合商圈同类别商家的经营情况和商圈的数据分析报告，预测商家未来的收入，从而帮助商家进行经营决策。
目前，在江泽宇及其团队的努力下，已有上千家商户在外卖运营方面取得了可观的成绩。据统计，被帮扶的上千家商户的外卖收入增加了1亿元，外卖运营效率和抵御疫情风险的能力也大大提高。
谈及做外卖员两年多的感受，江泽宇并不觉得自己浪费了所学。他说，“每个职业都有其独特的价值。我和我的团队要尽力帮助更多的商户做外卖，增加他们的收入。这是在回馈他们的家乡。”
为商务外卖做“体检”
外卖经营者的收入大多在8000-12000元。
外卖操作员，这是一个全新的职业，法律需要在实践中摸索。决定开展外卖业务，选择外卖菜品，调试饭菜口味，选择包装工具，利用好平台流量，考虑餐厅运营…看似简单的外卖流程，复杂而艰巨。
据南昌日报此前报道，“什么样的食物适合做外卖，外卖客户群要做哪些改进，都是有讲究的。很多细节是消费者看不见或者不关心的，但同样重要。”外卖经营者方告诉记者，即使是几平米的小店，要想提高销量，也要从很多细节入手。外卖经营者需要针对不同的品牌、不同的品类制定不同的策略。
内餐和外卖有不同的运营逻辑。比如在成本结构上，线下只要东西够好吃，就能吸引一部分客流，而线上更注重流量运营和全折扣。
“这是一个新的职业，没有精确的对应。大家都在努力探索。”方告诉记者，这个专业组的收入还不错，大概8000元到12000元。
据荔枝新闻9月29日报道，一个合格的外卖经营者首先为商家做一次诊断评级的“体检”，了解店铺整体运营情况，看看哪里评级高，哪里评级低，然后有针对性地整改，提高对顾客的在线回复率和对差评的回复率。其次要优化配送范围，剔除一些无效配送区域，使配送距离达到最优值。
还有一个最重要的点，就是根据店内不同消费群体的分布，定制新的套装。比如以单位为主的商务餐，或者简单的个人工作餐，每个商家都有自己的定位，外卖经营者有责任为他们推出“私人定制”。
据第三方数据显示，经过专业的运营指导，餐厅平均外卖交易量提升了50%以上。“现在的‘外卖员’越来越成为‘刚需’。”美团外卖南昌连锁业务负责人钱虎告诉记者，90%以上的餐饮从业者都意识到做好外卖运营需要专业的技能和能力，但这方面的人才还是比较少的。
外卖运营的人才缺口很大。
据羊城晚报报道，在疫情刺激下，餐饮行业数字化进程加快，外卖和内餐同等重要逐渐成为行业共识。在这个“双主场”时代，商家要想在激烈的市场竞争中发展壮大，就需要积极拥抱数字化转型。
以实现农民共同富裕、以关色小吃为主的陕西Xi袁家村为例，由5名90后大学生组成的外卖运营团队，通过在策略制定、网络营销等环节的专业化管理，全面提升了袁家村的外卖收入，促进了当地农民致富。越来越多的中小商家也开始重视数字化运营，外卖员的缺口越来越大。
在此背景下，美团推出“外卖运营人才培养项目”，为餐饮行业提供数字化运营思维和方法的人才。截至2021年底，已向社会输送4000多名既能实践又懂理论的外卖经营者，为餐饮行业适应新形势新变化提供了人才支撑。
新职业“外卖员”的出现，说明外卖运营正逐渐走向专业化，这也向本地生活服务领域释放了更多的就业机会。智联招聘等平台显示，在北上广深等一线城市，与“外卖运营”相关的岗位需求量较大，大部分岗位月薪超过万元。除了传统的餐饮从业人员，很多应届毕业生、退役士兵、农民工、残疾人都选择从事“外卖员”这个新职业。
美团新餐饮研究院相关负责人表示:“传统餐饮数字化转型是大势所趋。只有更好的了解线上运营，才能适应新的形势。我们希望利用平台的优势，为广大商家培养具有数字化思维的人才；同时，本地生活服务领域将释放更多就业机会，我们乐见更多人选择‘外卖员’这一职业。”
编辑|程鹏易启江
校对|王跃龙
封面图片来源:截图
全国商报综合自聚焦新闻、羊城晚报、荔枝新闻、南昌日报。
国家商业日报
