白酒酿造工程

吉首大学赋能湖南酒业发展教育。

湖南日报4月27日讯(全媒体记者李寒露通讯员谭)今天，吉首大学化学化工学院姚茂军教授正带领学生进行“浓香型白酒酿造及质量控制”相关实验。依托这一实验教学平台，吉首大学食品科学与工程专业的一个分支学科——酿造工程应运而生，并顺利通过教育部普通高校本科专业备案审批，于近日正式列入普通高校本科专业目录。

吉首大学化学化工学院深入参与武陵山区特色食品资源的开发利用，形成了学、研、产紧密结合的办学优势和特色。学院准确定位我省“振兴湖南白酒”战略，在白酒企业扩能增产之际，依托化学、食品科学、工程两个国家级一流专业建设点的师资和平台优势，创建了酿造工程专业。学院充分发挥理论与实践并重、传统与创新并存的综合优势。长期与酒鬼酒股份有限公司紧密合作，参与浓香型白酒国家标准的制定，为学生提供感官技能培训和酿酒工艺实践。

“我在大学的时候，能够频繁的走进企业进行白酒感官技能培训和实习，也能在校园里听酿酒师的经验。我的收获非常大！”毕业于吉首大学食品科学与工程专业的梁说。在中国酒类协会举办的“汾酒杯2019全国大学生品酒技能大赛”中，梁从来自全国50多所高校的186名参赛选手中脱颖而出，获得比赛第一名。现已成长为酒鬼酒公司酒设计室省级酒类评委。

目前，吉首大学化学化工学院酿酒工程专业共有27名教职工，其中教授12人，国家级白酒评委2人，省级白酒评委5人。团队成员长期从事白酒生产工艺、品质分析、材料制备、催化等地方特色发酵产品的研究，发表了《酒鬼酒酿造环境异常球菌菌株的生物学特性、系统发育分析》等论文20余篇，获得“浓浆搅拌发酵罐”等国家发明专利10余项，为湘西白酒产业链的发展壮大做出了积极贡献。