知识源于沉淀 俗话说“小雪腌菜，大雪咸肉”，咸肉是大雪的习俗之一。所以大雪节气来了，家家户户都忙着腌制肉类，把腌制好的鸡鸭鱼肉挂在自家院子里晾晒，形成了冬天一道独特的风景，让人垂涎欲滴。
今天我就教大家几种腌制肉类的方法。腊肉咸香可口，肥而不腻。
一、酱肉
材料:肉(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、卤汁包、白酒。
1.肉洗净沥干水分，放在通风处晾干备用；
2:花椒、黑胡椒、陈皮放入无水无油的锅中煸炒出香味，然后加盐煸炒至盐变黄，然后关火晾凉；
3:将炒好的食材在料理机中打碎，放入肉干中，摊匀；
4.将抹匀的肉放入密封容器中腌制一晚；
5:将一瓶酱油、一袋黄酒、适量生抽、冰糖、葱姜放入锅中，准备好卤汁袋放入锅中。转小火10分钟，关火一天；
6.把腌制了一夜的肉拿出来，放在密封的坛子里，倒入酱油水，把肉泡在酱油里，每隔几个小时翻一下，腌制24小时；
7:腌制，捞出风干，喷白酒，晴天风干一天再喷白酒，然后在通风阴凉处风干一两天；
8:风干肉可以用保鲜袋包装，放入冰箱冷冻；
二、风干鸡腿
食材:鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒。
1:鸡腿洗净晾干；
2:锅中加入盐、香叶、八角、花椒翻炒至盐变黄，关火晾凉；
3:鸡腿上喷白酒，鸡腿上均匀撒盐和大料；
4.密封袋腌制2晚；
5:取出腌制好的鸡腿，挂在通风向阳的地方晾干；
6:风干时间视天气和个人口味而定；
第三，风的舌头
配料:猪舌、盐、香叶、花椒、八角、白酒。
1.将买来的猪舌用开水烫一下，从舌尖到舌根撕掉舌苔；
2.用剪刀剪开舌根顶端，用刀刮去粘液和舌苔，然后用水冲洗，晾干；
3.将盐、天竺葵、花椒、八角放入无水无油的锅中，小火煸炒至盐变黄，关火晾凉；
4:舌头上喷白酒，舌苔上喷盐、八角；
5:将摊开均匀的舌头放入密封袋中腌制2晚；
6:将腌制好的舌头取出，挂在通风向阳的地方晾干；
7:风干时间视天气和个人口味而定；
第四，风干鱼
配料:鱼、盐、香叶、胡椒粉、八角、白酒。
1.刮去鱼鳞，去除鳃和鱼内脏，清洗干净；
2:剁掉鱼头，晾干鱼身；
3.将盐、天竺葵、花椒、八角放入无水无油的锅中，小火煸炒至盐变黄，关火晾凉；
4:在鱼身上喷白酒，在鱼身上均匀撒上盐和大料；
5:密封袋腌制2晚；
6:将酸菜鱼取出，挂在通风向阳的地方晾干；
7:时间看天气情况和个人口味；
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