中国营养师

李瑞芬，1920年生于苏州，总医院营养科主任。他是我国著名的临床营养专家。他从事营养工作60多年，成绩斐然。担任国家阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。

李瑞芬1944年毕业于上海复旦大学临床营养专业，在上海从事营养师工作。新中国成立后，她被调到总医院。她一生只从事营养学的研究和临床工作，不断攀登营养学的高峰，取得了非常高的成就，为我国的营养事业做出了卓越的贡献。

特别是在2003年非典时期，83岁的李瑞芬老人编写了《抗击非典饮食与营养调理手册》，详细阐述了医护人员和非典患者一日三餐如何加强营养。菜谱有300多种，所有菜品都经过精心设计，针对性和可操作性都很强。

本调理手册中的方法对增强患者免疫力，加速身体恢复起到了明显的作用。李瑞芬还获得了卫生部颁发的抗非典荣誉证书。新冠肺炎疫情爆发后，这本手册还被中国疾控中心推广，成为中国人在特殊时期在家“自救”的营养指南。

作为营养学方面的权威，李瑞芬充分发挥自己的专长，为自己的健康服务。利用这个优势，他活到了94岁。晚年的李瑞芬从未觉得自己是个很老的人，身体指标也比较正常，也从未患过肥胖、高血压等慢性病。李老一生都在为普及营养，为人民健康服务而奋斗。说到营养促进健康长寿，李老认为有几点需要特别注意。

饮食结构应该是“宝塔形”这个“宝塔”有四层:基本层是水和谷类豆类。第二层是蔬菜水果。第三层是鸡鸭鱼肉蛋奶，不能少但也不能贪。第四层是吃少量猪油、盐、糖。李老的饮食就是按照这个结构安排的——早餐夹两片面包，然后涂上芝麻酱，再加一杯牛奶和一个煮鸡蛋。午餐一般是四菜一肉三菜，加一点米饭。晚餐喝豆粥，吃一些比软的更容易消化的面食。午饭前和午休后吃点水果。

坚持适当运动。适度的运动可以增强身体的抵抗力，消耗体内过多的营养，有助于预防疾病。李老每天早上五点半起床，喝一大杯温水出门散步，或者遛狗。

每天至少排便一次。李老基本没便秘过。她认为能吃更重要。对于老年人腹泻的朋友，李老建议可以经常吃一些炒饭或者炒面，可以有效缓解腹泻，减少营养流失。

李瑞芬教授一直倡导营养要走进千家万户，走进普通人的餐桌。所以，为了让更多的人了解营养学，她还汇编了简单而又容易记忆的食物谚语，比如:

吃四条腿的(牛、羊、猪等家畜)不如吃两条腿的(鸡、鸭、鹅等家禽)，吃两条腿的(蘑菇、木耳等菌类)不如吃一条腿的(鱼、虾等水产品)。“中老年人要尽量远离三白食物(盐、糖、猪油)，亲近三黑(黑米、黑木耳、黑芝麻)”…

这些通俗易懂、易学易用的营养顺口溜在中国广泛传播，对中国人的健康产生了积极的影响。

她还把自己60年的饮食营养经验编辑成系列供大家学习，并提供网络课程。

这个系列有6本书，囊括了营养知识的方方面面，适合各个年龄段的人，可以说是一本营养百科全书。她还在央视《夕阳红》栏目讲课，比如《食品与保健》、《食品走廊》、《士兵的餐桌》。

李老的营养学书籍非常贴近普通人，是人们养生的重要参考书。它们是李老送给我们人民的一份厚礼。我们这些人虽然没有多少钱买各种营养品，但是也可以吃出营养，健康，长寿。

注:图片来自网络。