知识源于沉淀 在重庆人眼里，这个世界上只有两种人，一种是吃火锅的人，一种是其他人。
重庆人有自己的火锅江湖。这个圈子一般不是给外地人看的，只要重庆人看得懂。传承、秩序、包容、和谐…火锅蕴含着深厚的中国文化。
关于火锅的发源地，有人说来自蒙古，有人说来自四川，而四川作家李在《乡土风光》一书中说，四川火锅发源于重庆。
一开始火锅的食材远没有现在丰富。挑担子的散户买了水牛毛肚，洗净煮熟，然后把肝和胃切成小块，煮熟后放在担子旁边。
另一个炉子用来放辣卤。每次吃饭，河边的小工棒棒军都围着炉子吃，既经济又热乎。
直到民国二十三年，重庆的一家小饭馆才将其升级。经过时代的发展，演变成今天遍布全城的火锅店。
每个重庆人，不管是冷是热，每周不吃一顿火锅都难受。在很多火锅局，这些火锅礼仪一定要知道，不然可能就没朋友了！
01
锅烧开后放菜(鸭血除外)
有些人天生积极主动，吃火锅也不例外。锅刚端上桌，火没开。有的人倒的比较匆忙，注意不要被同桌看不起！
重庆人吃火锅，一定要等锅底开了再放菜。一堆冰块(比如食人鱼，武昌鱼，鸡爪等。)都放进锅里。大家默默的互相关心，盯着许久没有“涨”起来的锅底，心都快死了。一轮又一轮的吞口水简直是一种虐待！
当然鸭血一定要放在冷锅里，这样煮出来的鸭血才鲜香嫩滑。
02
不要随便吐槽别人的菜。
火锅包罗万象，从羊肉、牛肉、猪肉到内脏、脑花、素菜、麻花…..你什么都想不到，也没有什么是火锅烫不到的。这时候健康党就会跳出来吐槽！
“不要点肥肠，臭死了！”
“你喜欢吃鸭肠。鸭肠里都是屎。”
“香菜肉丸在哪里？我最讨厌吃香菜。我一闻就想吐。”
“告诉你吧，不要点羊肉卷，都是合成肉，吃了对身体不好。”
每当这个时候，娘娘只想对这些人翻个白眼，吃火锅养生。火锅本身就不健康。
03
微辣是重庆人最后的底线。
重庆火锅一般分为两派，一派是环境优雅，口味标准的连锁火锅；一种是老火锅，黄油味比较浓，环境一般，位置不好。
两者各有特点，但又有很大区别。要知道前者会有清油锅的选项，后者可能连辣度的选项都没有。
所以在火锅界，锅底也有鄙视链，顺序是:黄油红汤底>清油红汤底>鸳鸯锅>清汤锅。
验证一桌菜是不是本地的，要看他点的锅底是什么。微辣是重庆人最后的妥协。
04
菜的顺序不能乱。
火锅做菜是有顺序的。先放什么，后放什么，一定不能乱。如果你不知道菜的顺序，不要假装“热情”抢着点菜。娘娘一开始就讨厌倒土豆等容易把汤搅浑的菜的人。
皇后将一般烹饪顺序总结如下:
1、冷锅先鸭血；
2.锅煮好后，“先荤后素”。容易被压碎的红烧花放在格子的一角，各种菜肴分格摆放。皇后这种不拘小节的人，总是直接把九宫格去掉，夹起来很清爽。
3、中间格子可以省去，等锅底再次沸腾，就可以开始涮毛肚、鸭肠、腰片等菜品了。
至于做饭的时间，可以参考这个做饭时间表。
对于重庆人来说，心里只有分寸感，熟久了一看就知道。
05
不要在清汤里烫红汤里的蔬菜。
鸳鸯锅是让不同口味的人坐在一起享受美食，但既然点了鸳鸯锅，就要有革命意识。
有的人想享受香锅的味道，却无法忍受香锅的辣度，于是清汤成了他的“温柔港湾”。麻辣锅煮的菜巧妙的在清汤里涮了涮，鸳鸯锅变成了红锅。想喝清汤的朋友只能默默流泪。
娘娘在此呼吁！如果你身边有这样的人，请和他分手。维护火锅礼仪，人人有责。
06
重庆人的油菜只加香油和蒜。
火锅有很多派别。在北方，吃惯涮羊肉的人一般会选择芝麻酱，在西南地区则多为芝麻油，再往南就是海鲜酱和沙茶酱。
在重庆人的餐桌上，一个正宗的油菜只有香油和蒜，因为火锅底料足够丰富，不需要加入芹菜、榨菜、蘑菇酱、剁椒和油的消耗来掩盖食材的原味。
皇后每次吃火锅，看到一个人碗里放着一堆调料，就知道他肯定不是吃货。这样做只会暴露你对重庆火锅的无知。
据说重庆人吃火锅讲究。
火锅，不仅吃出味道。
还有吃文化。
热菜的热度，餐桌上的礼仪
菜肴的选择，油菜的搭配
为了吃出重庆火锅的精髓~
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