知识源于沉淀 牛奶、奶酪和其他乳制品的营养价值，虽然无可否认有助于肌肉形成，但由于对与食物组相关的心脏病风险增加的误解，过去一直受到质疑。然而，各种研究很快揭穿了这一神话，并证明乳制品消费不会增加心血管风险。
研究揭穿乳制品摄入与心脏病发作之间的联系
根据最近的几项研究，乳制品不会增加患心血管疾病的风险。爱尔兰都柏林大学的研究人员 检查了 1,500 名 18 至 90 岁的参与者，发现高水平消费者、低水平消费者和非消费对照组之间的 LDL 胆固醇水平没有显着差异。研究人员还发现，奶酪消费与参与者体重增加无关。“我们不仅要考虑营养素本身，还要考虑我们食用它们的基质以及整体饮食模式。所以不仅仅是关于食物，还有我们和他们一起吃的其他食物的模式，”研究作者艾玛菲尼博士说. 结果发表在《 营养与糖尿病》杂志上。
发表在《营养学》杂志上的另一项研究支持了这一说法。研究人员检查了 3,630 名哥斯达黎加中年男性和女性，他们分为两组：非致命性心脏病发作幸存者和没有心脏病发作的对照组。研究数据显示，两组之间的乳制品消费量没有差异，即使在乳制品消费量最高的五分之一人群中，高乳制品摄入量与心脏病发作风险之间也没有相关性。
“像牛奶和奶酪这样的东西是非常复杂的物质。我们查看了[心脏病发作风险和]乳制品的整体，然后查看了这些乳制品的不同成分，包括脂肪，结果证明结果是无效的。也许没有证据，”研究的主要作者 Stella Aslibekyan 说。
该研究的合著者安娜·贝林说：“要传达的信息是，重要的是要看全食物和饮食模式的净效应，而不仅仅是孤立的营养素。”
发表在《科学报告 》杂志上的一项研究进一步阐明，乳制品消费与心血管疾病的高发病率无关。对超过 20,000 名参与者的分析显示，携带与乳糖耐受性相关的基因突变 MCM6 的人中高乳制品摄入量不会导致心血管疾病和总体死亡率的几率增加。研究结果表明，乳制品与心血管生物标志物无关。
实际上是相反的
更多的研究驳斥了乳制品对心血管健康的有害影响。与此一致，越来越多的研究支持声称食用乳制品实际上可能对心脏有益。卑尔根大学的研究人员在挪威检查了 40 名肥胖男性，发现那些遵循低碳水化合物、高脂肪饮食的人与那些遵循低脂肪、高碳水化合物饮食的人减掉的体重一样多。平均体重减轻约 12 公斤，足以降低他们患糖尿病和高血压等肥胖相关疾病的风险。低碳水化合物、高脂肪饮食的参与者食用黄油和奶酪等乳制品，以弥补他们指定饮食的低碳水化合物需求。结果表明，人体“可以很好地利用脂肪作为主要能量来源，”首席研究员西蒙·丹克尔说。
“人们会说：'你不能减肥，你不能继续任何含有饱和脂肪的饮食，无论如何。' 但在这种情况下，我们看到了非常积极的代谢反应。您可以将饮食中的能量基于碳水化合物或脂肪。这没什么大不了的，”丹克尔说。
