老干妈辣椒酱有几种 老干妈辣椒酱

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1、老干妈煎肉 用料: 去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。

2、 制作方法: 去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。

3、 2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。

4、 特点: 老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。

5、“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。

6、 ============================================ 老干妈香辣排骨 原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售)，大料、花椒、盐各少许 做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味; 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味; 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油)，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱(辣酱较辣，可根据个人口味调节)爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可!! ============================================ 老干妈豆豉辣椒烧黄鱼 制作过程: 1.黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。

7、 2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒 3.加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。

8、 4. 放鱼煮至入味 5.烧至汤汁收干即可。

9、 6.先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。

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