苏菜十大代表菜 苏菜

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1、苏菜即淮扬菜，其文化内涵非常丰富，晋人葛洪“五芝”之说，《中国人该怎么吃》一书中介绍苏菜对食用菌的使用影响很大;苏菜豆制品丰富，故豆腐，面筋，笋，蕈号称苏菜中的素菜的“四大金刚”苏菜米饭粒粒分明，柔而不烂;面条筋韧，可穿结成带而不断;面饼薄而透明，可以映字;混沌汤清，可注砚磨墨;馓子即香又脆，“嚼得惊动十里人”苏菜鲜香酥烂，原汁原味，浓而不腻，咸中带甜的特点十分突出。

2、苏菜配色和谐，擅长炖，焖，烧，煨，炒;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京菜与湛江菜口味和醇，玲珑细巧。

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