点菜技巧培训资料 点菜技巧

今天来聊聊关于点菜技巧培训资料，点菜技巧的文章，现在就为大家来简单介绍下点菜技巧培训资料，点菜技巧，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、以九菜一汤为例: 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 差不多了,来个便宜点的红烧类; 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的 现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。

2、如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎!好累! 那么怎样才能兼顾这些方面呢?最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。

3、 看一看 这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。

4、当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要: 1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。

5、看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。

6、拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。

7、 2，再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。

8、反之，则可以少点冷菜，以免浪费。

9、 辨一辨 1，先辨一辨“言”。

10、一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。

11、不少饭店有这样的不成文的暗制度:每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。

12、这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。

13、推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。

14、所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。

15、 2，再辨一辨“类型”。

16、上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。

17、商务宴请:自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。

18、如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

19、 3，然后辨一辨“人数”。

20、有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤;5--7位点5菜1汤;8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。

21、上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。

22、 避一避 “避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。

23、比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。

24、点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。

25、如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。

26、 请客吃饭自有“套路”。

27、其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。

28、档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。

29、 婚宴: 婚宴一般要包括8道冷菜，8--10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。

30、现在多数饭店都提供婚宴套餐。

31、辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。

32、 如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。

33、 社会饭店的开价在1000--1400元之间; 三星级饭店的开价在1300--1800元之间; 四星级饭店的开价在1600--2200元之间。

34、 再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。

35、 如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。

36、点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。

37、 生日宴: 多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。

38、如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。

39、特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。

40、 商务宴请: 商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单--5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。

41、其中最好有2道“每人每”类型的。

42、想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦!。

相信通过点菜技巧这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。