阿胶糕里面的麦芽糊精是什么 麦芽糊精是什么

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1、麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。

2、它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。

3、其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

4、也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

5、2、有益，用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。

6、麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分，是等价的，改善营养配比，易消化吸收。

7、3、有副作用。

8、麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用。

9、4、没有麦鱼精这一类东西了。

10、扩展资料：麦芽糊精的其他方面的应用：（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。

11、也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

12、麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。

13、用量5%~20%。

14、（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

15、（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。

16、乳化效果好，载体作用明显。

17、参考用量10%~30%。

18、适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

19、（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。

20、用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。

21、参考用量5%~15%。

22、参考资料来源：百度百科-麦芽糊精人民网-麦芽糊精到底是啥？。

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