炒菜大全家常菜大全 炒菜大全家常菜

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1、十大家常菜做法--麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2、 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

3、 炒香。

4、 3.加入切成小块的豆腐。

5、改小火，煮沸。

6、 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

7、待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

8、 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 十大家常菜做法--可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

9、 步骤:锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

10、滤干水备用。

11、 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

12、 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。

13、 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

14、 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

15、 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

16、鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

17、 十大家常菜做法--回锅肉 原料:猪后臀尖，青蒜 辅料:豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

18、这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

19、 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

20、 十大家常菜做法--红烧肉 炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

21、 前期准备:五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

22、 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

23、 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

24、 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

25、等汁挥发得差不多，加大火收汁。

26、 5、这就是做好的样子了 十大家常菜做法--酸菜鱼 一般用草鱼或者黑鱼为好。

27、 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

28、 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。

29、 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。

30、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

31、此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜………翠花，上酸菜。

32、一包两包都可以，喜欢就多放点。

33、 1切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 十大家常菜做法--宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注:可酌情配料 调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油; 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒; 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

34、 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

35、 十大家常菜做法--水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片。

36、 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

37、因为肉厚....我是这么想的哈:) 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。

38、爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了:)编辑本段十大家常菜做法--鱼香肉丝 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

39、 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

40、 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

41、 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

42、 十大家常菜做法--糖醋排骨 材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油; 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟; 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

43、 特点:色泽红润，酸甜醇香。

44、 解馋一点通:糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

45、 十大家常菜做法--酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

46、 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

47、 五、开火、坐炒锅、添油。

48、 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

49、 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

50、 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

51、 九、掂锅翻炒几下。

52、 十、放白醋。

53、 十一、放盐，动作要快。

54、 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

55、 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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