清蒸河鳗窍门 清蒸河鳗

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1、用料主料鳗鱼750克辅料火腿25克玉兰片片25克香菇(鲜)25克调料食盐1克葱50克姜25克猪油(板油)75克黄酒15克姜汁10克清蒸河鳗的做法1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽。

2、然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水。

3、用木棒搅几下2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破。

4、以免影响外表美观）3.剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米。

5、切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断。

6、如法一段取下肉（勿将胆弄破）4.将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形。

7、加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟5.出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁。

8、翻扣入汤碗内，去网油，加味精。

9、浇入肉清汤即成6.食时与姜汁味碟同时上桌菜品特色此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。

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