酪蛋白胶粒(关于酪蛋白胶粒简述)

小伙伴们，你们好，今天小市来聊聊一篇关于酪蛋白胶粒，关于酪蛋白胶粒简述的文章,网友们对这件事情都比较关注，那么现在就为大家来简单介绍下，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、在牛乳中，95%的酪蛋白以胶粒（caseinmicelle）形式存在，其直径约为40~300nm。

2、酪蛋白胶束是几种含磷蛋白质交联形成的复合体，酪蛋白含有4种蛋白组分：αs1-酪蛋白（αs1-casein）、αs2-酪蛋白（αs2-casein）、β-酪蛋白（β-casein）、κ-酪蛋白（κ-casein），在20℃，pH4.6时酪蛋白沉淀。

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