小伙伴们,你们好,今天小市来聊聊一篇关于酶法生产干酪素,关于酶法生产干酪素简述的文章,网友们对这件事情都比较关注,那么现在就为大家来简单介绍下,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、乳在凝乳酶、酸、酒精作用下或加热至140℃以上时,干酪素可从乳中凝固沉淀出来,经干燥后即为成品。
2、酶法生产干酪素时,酶先使酪蛋白转化为副酪蛋白,副酪蛋白在钙盐存在的情况下,与钙离子形成网状结构而沉淀。
3、此种干酪素灰分含量高、酸度低,只能溶解于15%的氨溶液中,不溶于3%的四硼酸钠溶液。
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