酸化食品(关于酸化食品简述)

小伙伴们，你们好，今天小市来聊聊一篇关于酸化食品，关于酸化食品简述的文章,网友们对这件事情都比较关注，那么现在就为大家来简单介绍下，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、酸化食品(acidifiedfoods)指加有酸或酸性食品的低酸性食品；这些食品包括有(但并不限于)单一的或混合配制的豆类、黄瓜、卷心菜、鲜蓟、花菜、布丁、胡椒、热带水果和鱼类。它们的水活度(Aw)大于0．85且最终平衡pH值为4．6或以下。这些食品可以称为或声称为“酸渍品(Pickles)”或“酸渍(Pickled)”。可含有少量低酸性食品而其最终平衡pH值与显著的酸及酸性食品无明显区别的碳酸性饮料、果酱、果冻、糖渍品、酸性食品(其中包括有标准化和非标准化调料和调味沙司食品)和冷藏下储藏、分销和零售的食品不包括在内。

2、低酸性食品(low-acidfoods)：指除酒精饮料外，最终平衡pH值大于4．6和水活度(Aw)大于0．85的食品。最终平衡pH值小于4．7的番茄和番茄制品不列为低酸性食品。

文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。