酸法干酪素生产(关于酸法干酪素生产简述)

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干酪素是以脱脂乳为原料，经加酸或酶使酪蛋白凝固，排出乳清后脱水干燥而制成的白色或微黄色的粉末。

它不溶于水、酒精、乙醚，易溶于碱溶液和碳酸盐的水溶液，等电点为pH=4.6，相对密度为1.23～1.31，按生产方法不同可分为酸干酪素和酶干酪素。

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