酸败乳(关于酸败乳简述)

小伙伴们，你们好，今天小市来聊聊一篇关于酸败乳，关于酸败乳简述的文章,网友们对这件事情都比较关注，那么现在就为大家来简单介绍下，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、正常牛乳的酸度为16～18°T。

2、这种酸度主要由乳中蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。

3、该酸度通常称固有酸度或自然酸度。

4、牛乳挤出后在存放过程中，由于微生物的作用，分解乳糖产生乳酸，而使牛乳酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。

5、自然酸度和发酵酸度之和称总酸度。

6、当牛乳的总酸度在18°T以上时就称之为酸败乳。

7、原料乳酸度越高，新鲜度越低，对热的稳定性越差。

文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。