四川辣椒酱的做法最正宗的做法 四川辣椒酱的做法

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1、用料  辣椒21斤盐4～5斤香料粉2两蒜一斤豆䜴或霉豆瓣1斤菜籽油4斤白酒一瓶小的二锅头花椒粒2两甜面酱1斤四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的做法  首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！放豆豉放香料粉放甜面酱加蒜末加盐！我是打了电话回家问了老妈和大姨，老妈说放6斤盐，大姨说淡点4斤，咸点5斤，后来我就放的4斤半（要放上一年以上，盐多点也没事，咸了菜以后少放盐）然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上！避免一下渣什么掉入！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多！根据它的水份自己定吧这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，当然还需要其他香料和干辣椒，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，提示，我不喜欢白酒味道，所以没放！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，泡菜也会，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子！在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净，里面的水也要滴干，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛！剩下的2斤油，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，装完上面也要倒点（以前我不相信，去年装坛时候我就吃饭前装的，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，坛檐蓄水那里全是油和辣椒）小贴士注意：1.千万不要加姜，因为姜和辣椒一起辣椒会坏掉，娘家那里都是分开泡的，如果泡菜时候两者一起泡，过不了多久辣椒很多就只剩一层外皮，里面肉全没了！2.香料不用熬水，成都做这个都要太阳晒，因为晒掉多余水份，豆瓣酱保存时间更长久，一两年都没问题！所以直接用香料粉或者13香。

2、3.盐的比例！大姨说20斤辣椒放4～5斤盐，我的辣椒除掉把和烂的差不多19样子（其实我是加了半斤小米辣一共20.5斤辣椒）有些地方天气不定，比如杭州，所以我就放了接近5斤盐，4斤六两左右。

3、 4.菜籽油多点也没事，因为装坛时候装坛前后都还要加菜籽油，没有自家那种菜籽油就超市买材料：郫县豆辨150克（剁细）、粗辣椒面200克、食盐25克、菜籽油550克、白糖25克、花椒面30克、13香少量、水发香菇50克剁细、白芝麻30克、油炸花生米50克（剁碎）肉丁200克做法：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、花生米、肉丁除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放肉丁熬制3-5分钟，放盐、花生碎，拌匀便可出锅。

4、真正核心的配方是不知道的鲜辣椒洗净晾干表面水汽，舂碎或搅碎，加盐、高度白酒搅拌均匀封坛百度有很多教程的。

5、多放花椒，麻你去找个四川人问问不就行啦用辣椒来做的问问度娘教程。

相信通过四川辣椒酱的做法这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。