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1、佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
2、做佛跳墙的材料:主料:鳐鱼翅30克水发鱼唇250g水发刺参250g水发猪蹄筋250克鱼肚100克净肥母鸡1只小鲍鱼15克瑶柱10克净火腿腱肉150克广肚15克大虾肉20克鹌鹑蛋20克辅料:冬笋片10克香菇15克熟鸡肉20克老姜两片配料:绍兴花雕酒50ml上汤150ml盐1克白胡椒粉少许扩展资料:佛跳墙的烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
3、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。
4、吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
5、同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
6、上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切 成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食,更是妙不可言,其味无穷。
7、参考资料来源:百度百科-佛跳墙 (闽菜著名菜品)。
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