炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和花椒 炖羊肉最忌讳两种佐料是什么

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1、大料“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。

2、2、料酒料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。

3、但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。

4、料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。

5、扩展资料：羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。

6、做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。

7、一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。

8、正经好味儿一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。

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