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1、准备活泥鳅鱼,清水加盐盖上盖子泡,让泥鳅吐沙,是为防止它乱跳,所以要盖个盖子。
2、2、凉水煮鱼,盖盖子,烧热,至鱼烫死即可。
3、鱼备用。
4、3、准备:酱油、料酒、油(豆油、色拉油、玉米油都可以)、盐、五香粉(十三香也行)、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
5、4、热油,中火爆香葱、姜、干辣椒。
6、5、出香味后,中火炒大酱,其间加酱油、料酒、五香粉。
7、6、添加开水(约能没过鱼的量),煮开后加入鱼,用盐调味。
8、7、中火煮,收汁。
9、8、出锅前撒香菜、鸡精。
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