做蛋糕的配方比例窍门 做蛋糕的配方

今天来聊聊关于做蛋糕的配方比例窍门，做蛋糕的配方的文章，现在就为大家来简单介绍下做蛋糕的配方比例窍门，做蛋糕的配方，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、第一种：海绵蛋糕海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

2、配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

3、制作过程提前将面粉过筛备用。

4、2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

5、3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

6、4、用电动打蛋器开始高速搅打。

7、慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。

8、（这是打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。

9、（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。

10、每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。

11、另外，在这个时候，最好将烤箱预热。

12、上下火、180度10分钟。

13、7、将玉米油倒入面糊中。

14、这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

15、8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

16、9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

17、第二种：戚风蛋糕戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

18、与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

19、配料鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

20、制作过程将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。

21、（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。

22、（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

23、4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

24、5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

25、6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。

26、（不要过度搅拌，以免面糊起筋）7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。

27、在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。

28、上下火160度，预热10分钟。

29、8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

30、9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

31、10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。

32、干性发泡是制作戚风的最佳状态。

33、1将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。

34、用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

35、12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

36、13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

37、14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。

38、然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

39、15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

40、16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

41、17、蛋糕冷却后，开始脱模。

42、可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。

43、脱膜后，即可切块食用。

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相信通过做蛋糕的配方这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。