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将第二刀肉刮净洗净,放入锅内冷水中,放入葱、姜、花椒。大火烧开后,撇去浮沫。关小火炖30分钟。等肉熟软了,就可以捞出来了。肉冷却后,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚度均匀才能产生好的熟猪肉效果。将蒜苗的蒜白部分拍松。斜着切成段。用直刀切青蒜。郫县豆瓣酱切细备用。将菜籽油和猪油倒入热锅中。中火至五成热后,倒入肉片翻炒至肉片上的肥肉透明。将肉片推到锅边,放入郫县豆瓣酱,红油翻炒,使其上色均匀。加入豆豉。加入甜面酱继续翻炒入味。依次加入蒜头白段和绿段。翻炒至未熟,即可食用。锅里盛着碗,煮好的猪肉已经做好了。本文到此结束,希望对大家有所帮助。