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1、要使用热水,不要加冷水。
2、热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
3、 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。
4、如果发现水少,应加开水。
5、 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与羊肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
6、 加些酒或醋。
7、1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂。
8、 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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