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1、灌肠是太谷、徐沟 等地的著名地方小吃,吃起来口感精道细腻,爽滑利口。
2、可以上桌子当菜,也可以当饭吃,随吃随切,久吃不腻。
3、汉奸小的时候,被外公带着在庙会上,先一毛五一对,买的吃点灌肠,然后再和外公看看《太谷秧歌》。
4、那时真觉得生活在天堂里。
5、其实灌肠做法也简单,由荞麦磨面,搅成稠糊状,放入碟子里,上笼篜30分钟取出,就好。
6、吃的时候浇上陈醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗丝等,调好口味即可食用。
7、其中在徐沟出产的是卤 灌肠、太谷是水灌肠。
8、灌肠做法一样,区别只在于调料的配料不一样,当然吃的嘴里味道也就不一样了。
9、说起灌肠的由来,就得先说说太谷、徐沟这一片的气候。
10、在这带有一种说法;“太谷、徐沟不怕旱,就怕这里停了电。
11、”是说只要一停电,农民大多浇不成地。
12、这两地属暖温带大陆性气候,年平均气温9。
13、9摄氏度,无霜期176天,降雨量462。
14、9毫米,是十年就有九年旱的地区。
15、现在好了由于科学的发达,可以开采量地下水资源来浇地,老百姓想种什么就种什么。
16、在以前没有电的情况下可是靠天吃饭,老百姓也就种些抗旱的农作物,其中荞麦生育期短,抗旱性强,成了那个时期主打农作物。
17、这也就成就了汉奸的这个故事。
18、话说明朝永乐年间,有两"连襟",一个叫张成,一个叫刘能;一个是徐沟高花的,一个是太谷水秀的。
19、这不,两人又在老丈母家碰头了,唉声叹气的。
20、张成对刘能说:“咱一年四季两手不闲,怎么一到冬天就缺吃少穿?”刘能也说:“是呀!要不咱俩倒腾点东西吧?我们水秀的好几个人把咱的荞麦面倒腾到西口一带,可发了老财了!”“是吗?”张成来了精神。
21、年轻人就是做事果断,两人说干就干,把荞麦收购上磨成面,大瓮整整摆了一大院。
22、看见这景象,"连襟"两人会心的笑了。
23、等到明天,雇上的车队一来,就等着发财吧!两人在小酒馆抄了几个菜,买了两坛二锅头,坐在屋里喝着酒,吃着菜,做着发财梦。
24、不想两人都喝高了,迷糊过去了。
25、天有不册风云,人有旦夕祸福。
26、这两人喝凉水都塞牙 !在两人醉得老高的时候,天下起了大雨把放在大瓮里的荞麦面多淋成了稠糊糊。
27、第二日天明,两人酒也醒了,到院里一看,都傻眼了,那可都是钱呀!两大男人蹲在墙角不出气了。
28、两媳妇跑来一看这景象,都号啕大哭起来。
29、那场面不要说有多壮观了!闹得人都指点看热闹,把老丈母也惊动了。
30、怪不得说姜还是老的辣!老太太一进来就说道:“嚎什么?有事得解决,嚎能解决了问题?”围观的人看见没戏了,都散了。
31、老太太站在大瓮旁心里也着急:这可是钱呀!看看姑爷姑娘都盯着自己,“这得快想个法。
32、做成饼吧?这稠糊了些,怎么能办呀?怎么把荞麦面里的水分去掉?“俗话说:”车到山前就有路,柳安花明又一村“,人一急,也能急出办法:用火一蒸不是把水分蒸跑了吗?家里的蒸笼不能用碗,得用碟子!马上招呼姑爷和姑娘找碟子、架蒸笼,把稠糊糊的荞麦面舀在碟子里,一碟一碟地放进蒸笼里去,要蒸水分。
33、真是”有心栽树树不活,无心插柳’柳成林“,等出笼了一看:水分是蒸跑了,稠糊糊的荞麦面变成了晶莹剔透 的饼!老太太拿到手里一吃,还感觉爽口不腻!老太太大喜:发财了!叫两姑爷快收拾好,拿出去卖,你还别说,出去还买了个满堂红!刚开始还不叫灌肠,他两起名字叫荞麦饼,在一个庙会上正好有个路过的大官,吃了他两的荞麦饼,大大夸奖了一番。
34、他俩也会抓商机,就打了个条幅:”我的饼官尝过“。
35、慢慢”官尝、官尝“的就叫了开,时间长了就叫成”灌肠“。
36、以后,两人不断改进灌肠的做法,加入了配料,张成卖成了卤 灌肠,刘能就卖成了水灌肠。
37、俩人还经常一起相跟出去卖灌肠,人们就说:成了张成和刘能死活相跟。
38、张成回到高花后,为了和水秀的灌肠有点区别,就加了点猪血在里面,也叫”猪血灌肠“。
39、这就是灌肠的由来。
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