酱油氨基酸态氮 氨基酸态氮是什么

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1、氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。

2、生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

3、 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

4、氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油，料酒。

5、酿造醋等发酵程度的特性指标。

6、该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。

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