焯是什么意思 焯水是什么意思

今天来聊聊关于焯是什么意思，焯水是什么意思的文章，现在就为大家来简单介绍下焯是什么意思，焯水是什么意思，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、“焯水”是什么意思?其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

3、焯水，又称出水、飞水。

4、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

5、“焯水”有什么作用?焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

6、焯水的作用有以下几个方面:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

7、如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

8、苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

9、扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

10、2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

11、3.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

12、4.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

13、由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

14、如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

相信通过焯水是什么意思这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。