云片糕的功效与禁忌 雪片糕

今天来聊聊关于云片糕的功效与禁忌，雪片糕的文章，现在就为大家来简单介绍下云片糕的功效与禁忌，雪片糕，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克绵白糖25千克特制粉1千克工艺流程：配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装制作方法：1.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。

2、俗称印糖。

3、2.模制：把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛。

4、从堆中部取出部分糕粉留作面料。

5、把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。

6、3.汽蒸：把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。

7、把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。

8、4.切片成型：将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150片以上，不可过厚。

9、质量标准：形态：表面光洁，四面平整，无大小头，糕片均匀。

10、色泽：白色。

11、组织：结构严密，糕粉细腻，无杂质。

12、口味：香甜味正，细腻易化。

13、 　　雪片糕是扬式糕点中的冬令产品。

14、至今已有200年历史。

15、原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克绵白糖25千克特制粉1千克工艺流程：配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装制作方法：1.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。

16、俗称印糖。

17、2.模制：把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛。

18、从堆中部取出部分糕粉留作面料。

19、把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。

20、3.汽蒸：把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。

21、把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。

22、4.切片成型：将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150片以上，不可过厚。

23、质量标准：形态：表面光洁，四面平整，无大小头，糕片均匀。

24、色泽：白色。

25、组织：结构严密，糕粉细腻，无杂质。

26、口味：香甜味正，细腻易化1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。

27、用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。

28、炒到糯米呈圆形，不开花即可。

29、2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

30、3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

31、4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。

32、润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。

33、成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

34、5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。

35、隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。

36、 用牛奶和鲜奶油加入自己喜欢吃的水果（少许切成小丁）用打蛋器打发后装入冷冻盒子内放入冰箱冷冻30分钟即可。

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