今天来聊聊关于益阳麻辣烫配方,麻辣烫配方的文章,现在就为大家来简单介绍下益阳麻辣烫配方,麻辣烫配方,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、麻辣汤的配方和做法: 制卤水。
2、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
3、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
4、熬开后打去泡沫即成卤水。
5、 2、制主料。
6、将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
7、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
8、用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
9、 3、烫制。
10、卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
11、 4、蘸食。
12、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
13、或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
14、容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。
15、麻辣烫小料制作制作:菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成! 回答完毕,希望我的回答能够使你满意,顺祝你有一个好胃口!哪里用配方嘛,市场上到处都有卖成品的主要是花椒和辣椒去调料市场问问 只要你买他们的调料 他们会告诉你的 不过具体的量 他们不一定知道 要你自己调试 多调试就可以了 什么也不是有固定的配方 直接去超市买麻辣烫的佐料不就好了,超市应该有生姜、花椒粉、辣椒油、胡椒粉、味精、精盐茼蒿150g鹌鹑蛋20个鱼丸 20个金针菇100g培根100g海带100g鸡精 2g盐 3g川味火锅底料 1包麻酱 30g 麻辣烫的做法1把食材都洗干净,整理成均匀的大小,把海带也切成条状。
16、2然后将各种食材用竹签穿起来。
17、3把麻酱、鸡精和盐加入一定量的水,调成黏稠度合适的蘸料。
18、4在锅中加入水,煮开火锅底料。
19、5把穿好的串串放下去烫熟,便可以拿起来蘸蘸料吃了。
相信通过麻辣烫配方这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。