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酸菜鱼用什么鱼最好吃呢 酸菜鱼用什么鱼最好

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1、材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。

3、(不宜切断)4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。

4、(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。

5、(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

6、)6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

9、(可放置一会效果更佳)9、 酸菜………翠花,上酸菜。

10、一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状10、 山辣椒。

11、将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

12、下锅1 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

13、然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。

14、可用小勺舀少许汤尝试。

15、(鸡精略多)13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

16、14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

17、(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。

18、)15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

19、16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。

20、这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

相信通过酸菜鱼用什么鱼最好这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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