河南特色菜名 河南特色菜

今天来聊聊关于河南特色菜名，河南特色菜的文章，现在就为大家来简单介绍下河南特色菜名，河南特色菜，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。

2、就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

3、而河南菜的烹调方法，也有50余种。

4、扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

5、其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

6、另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

7、在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

8、洛阳水席，历史悠久，古今驰名。

9、千年以来，久传不败。

10、红白大事，宴请宾客，率先用之。

11、所谓“水席”，有二层含义。

12、一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。

13、洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。

14、酸辣味殊，清爽利口。

15、唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。

16、因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

17、 洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。

18、先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。

19、继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。

20、16菜中有4个压桌菜。

21、其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。

22、叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

23、洛阳水席，有三大特点:一是有荤有素，有冷有执;二是有汤有水，北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。

24、洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。

25、 浆面条 浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。

26、它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。

27、这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。

28、拌面糊使之呈糊状。

29、然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

30、洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。

31、 阎家羊肉汤 阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。

32、第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。

33、阎家羊肉汤的特点是:用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊;香料齐全、量大。

34、用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

35、 张家馄饨 张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。

36、创始人为张须，至今已有150年的历史。

37、1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。

38、从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

39、 尚记牛肉汤 尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是:肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。

40、洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。

41、拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

42、 潘金和烧鸡 潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。

43、创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。

44、如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。

45、配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。

46、潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。

47、肉质外焦里嫩，食后满口余香。

48、 不翻汤 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。

49、创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。

50、配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。

51、其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

52、 张记烧鸡 榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。

53、创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。

54、张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。

55、主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。

56、其特点是:烂、嫩、香。

57、不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。

58、 新安烫面饺 新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。

59、新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。

60、把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。

61、其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。

62、 胡辣汤 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。

63、精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。

64、始于老城，现遍及大街小巷。

65、主料有精粉面、粉条、肥猪肉。

66、配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

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