叉烧包的做法和配方川味 叉烧包的做法和配方

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1、材料：低筋面粉 300克玉米淀粉 120克猪油50克叉烧肉300克姜5克甜面酱10克干淀粉20克油20克葱5克洋葱粒 10克蚝油15克老抽1克白糖50克泡打粉10克酵母 5克1用温水将酵母化开，面粉、玉米淀粉、猪油、一半的白糖混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵2待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟3凉开水与20g生粉调匀成芡汁。

2、另用凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖、甜面酱混合调匀成酱汁4大火烧热锅中的油，放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出，倒入酱汁，大火煮开后倒入芡汁，并充分搅动至上劲冒泡，倒入碗中，待凉后放入冰箱冷凝固5叉烧肉切成粒状，与酱汁混合，稍微抓拌均匀成馅料6面团分成50g重的小剂子，压成圆饼形，包入适量馅料，收口成包子形7大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中，蒸8~10分钟即可。

3、主料 面团种500克低筋面粉450克辅料 老面50克泡打粉15克红葱头丝30克叉烧肉250克调料 花生油30克鸡精5克葱2根姜5片生抽30克老抽20克蚝油30克水150克白砂糖150克猪油(板油)20克芝麻油15克白糖80克生粉50克做法馅料：叉烧包芡汁：A：葱2根  姜片5片   洋葱丝30克   芝麻油15克   花生油30克  老抽20克   生抽30克   鸡精5克   蚝油30克  白糖80克   清水100克B：生粉50克  清水100克馅料：叉烧250克   叉烧包芡汁250克1.热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等3.迅速倒入B材料进锅中 4.继续煮至芡汁呈浓稠状5.将叉烧切成指甲大小的簿片6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

4、 面种的制作：1.将40克老面和150克清水调匀2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀 4.开启厨师机的2档搅拌5.搅拌至面团成团即可6.放28—35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

5、 面皮的制作：1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀 4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌5.搅拌成光滑的面团6.将面团分成25个33克左右的小面团 7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形8.在面皮中间放上适量的馅料9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢 10.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸12.一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了 就是包子馅是叉烧肉。

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