巧克力制作方法和配方 巧克力制作方法

今天来聊聊关于巧克力制作方法和配方，巧克力制作方法的文章，现在就为大家来简单介绍下巧克力制作方法和配方，巧克力制作方法，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）150g糖粉（大概是这么叫的吧，很那种，一般用来洒在蛋糕上做装饰的）100g淀粉1小勺朗姆酒60g可可粉如果需要可以再加一点果仁之类的东西先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在模子里，再把模子放进冰箱。

2、等它完全凝固了再拿出来就可以了。

3、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。

4、因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

5、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀;2、将低粉、发粉、盐筛进轻手1.使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。

6、2.将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。

7、轻轻搅拌碗内的巧克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。

8、3.巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。

9、4.再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。

10、如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。

11、1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。

12、DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。

13、选用了杏仁碎、果仁酱（Pralinepaste）和草莓，要示范制作Rocher及如何让草莓穿上西装。

14、2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。

15、处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

16、3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

17、4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。

18、把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

19、5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。

20、选用的水果外层必须完全不沾水分。

21、6.创造草莓西装的造型非常简单。

22、让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

23、还有,酒心巧克力制作方法!制作方法将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

24、酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：1.包括搀和过程的方法。

25、此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

26、2．不包括搀和过程的方法。

27、此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。

28、大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

29、当然如果想制作固体巧克力也可以!先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

相信通过巧克力制作方法这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。