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油炸膨化食品的危害 膨化食品的危害

今天来聊聊关于油炸膨化食品的危害,膨化食品的危害的文章,现在就为大家来简单介绍下油炸膨化食品的危害,膨化食品的危害,希望对各位小伙伴们有所帮助。

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1、膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状. 故膨化食物还是少吃为妙! 膨化食品的种类和原理 膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品。

2、它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。

3、因此,独具一格地形成了食品的一大类。

4、由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。

5、 由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。

6、除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

7、 种类 1.主食类:烧饼、面包、馒头、煎饼等。

8、 2.油茶类:膨化面茶。

9、 3.军用食品:压缩饼干。

10、 4.糕点类:桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

11、 5.小食品类:米花糖、凉糕等。

12、 6.冷食类:冰糕、冰棍的填充料。

13、 上述食品中,有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的;有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

14、 膨化技术虽属于物理加工技术,但却具有本身的特点。

15、膨化不仅可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和性质,并形成了某些新的物质。

16、 原理 当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。

17、详见下表: 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 成分 玉米 高梁米 膨化前 膨化后 膨化前 膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92 还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93 膨化后除水溶性物质增加以外,一部分淀粉变成了糊精和糖。

18、膨化过程改变了原料的物质状态和性质,并产生了新的物质,也就是说运用膨化这种物理手段,使制品发生了化学性质的变化,这种现象给食品加工理论研究提出了一个新的课题。

19、 把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程,一般是在人们的消化器官中发生的,即当人们把食物吃进口腔后,借助唾液中淀粉酶的作用,才能使淀粉裂解,变成糊精、麦芽糖,最后变成葡萄糖被人体吸收。

20、而膨化技术起到了淀粉酶的作用,即当食物还没有进入口腔前,就使淀粉发生了裂解过程,从这个意义上讲,膨化设备等于延长了人们的消化器官。

21、这就增加了人体对食物的消化过程,提高了膨化食品的消化吸收率。

22、因此,可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。

23、 膨化技术的另一特点是,它可以使淀粉彻底α化。

24、以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等,也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉,即所谓α化。

25、但是这些制品经放置一段时间后,已经展开的α淀粉,又收缩恢复为β淀粉,也就是所谓“回生”或“老化”。

26、这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。

27、这些食品经“老化”后,体形变硬,食味变劣,消化率降低。

28、这是由于淀粉α化不彻底的原因。

29、 膨化技术可以使淀粉彻底α化,已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

30、 优点 1.改善了口感和食味:粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样,吃不出粗粮的味,口感柔软,食味改善、好吃。

31、 2.食用方便:粗粮经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品。

32、食用间便、节省时间。

33、只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉,在家庭或集体食堂都可以加工调制,成为名符其实的方便食品。

34、 3.营养成分的保存率和消化率高;膨化过程对营养成分的保存率如何,见表1~3。

35、从表中的数据来看,膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的,这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响,其消化率比未膨化的还要高些。

36、 4.易于储存:粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,这样低的水分,限制了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,并宜于制成战备军粮,改善其食用品质。

37、 5.价格便宜:应用间接加热膨化机,每公斤玉米加工成膨化粉后,加工费约为6分,也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。

38、我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计,每人的月开支只增加6角,这是人们在经济上能够承担的。

39、如果将来研制成连续自动膨化机,则其加工费还可再降低。

40、 表1 膨化前后营养成分含量表 营养成分 玉米 高梁米 膨化前 膨化后 膨化前 膨化后 水分% 16.80 9.6 14 9.2 蛋白质% 10.20 10.17 9.45 9.49 维生素B2 0.68 1.08 0.94 1.17 (毫克/克) 表2 膨化食品维生素含量表 类别 膨化粗大米 粗大米饭 维生素B1(毫克/克) 0.53 0.30 维生素B2(毫克/克) 0.10 0.10 维生素B6(毫微克/克) 100.00 83.40 给生素E(毫克/克) 7.72 7.79 表3 膨化食品消化率试验表 类别 蛋白质消化率% 碳水化合物消化率% 膨化粗大米 83.80 99.45 粗大米饭 75.93 99.10 精大米饭 82.57 99.78。

相信通过膨化食品的危害这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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