广东家常菜谱大全做法 广东家常菜

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1、主要原料：虾仁　　　　附助材料：黄瓜　　　　制作方法：　　　　取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可　　　　风味特点：口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。

2、　　红炖鱼翅　　恒裕饮食 　　菜系：汤羹类 　　主料：干明翅750克、老肥鸡1只（约1000克）、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽（带头）100克。

3、 　　配料：味精、精盐、酱油、红豉油、绍油、姜、葱各适量。

4、 　　腌料： 　　制作介绍：　　做 法： 将干明翅浸煲，去沙去骨（见“炒桂花翅”），漂洗后下锅，加入姜、葱、绍酒、芫荽，泡过捞起。

5、将猪脚、肉皮洗净剁成大块。

6、鸡从脊部切开。

7、　　2、取沙锅1个，用两支竹筷垫底，竹筷上面放竹蔑片，然后把鱼翅装入锅内，再放上竹篾片，将姜、葱、芫荽头捆在一起，放入锅内。

8、　　3、用中火烧热炒鼎，下油，放入猪脚、肉皮、火腿皮，烹入料酒，加入精盐略炒一下，取起放在竹蔑片上，加入二汤2000克、精盐、红豉油、酱油，加盖，放在炉上用旺火炖2小时后，捡去猪脚、猪皮，再盖上老肥鸡（先放入滚水锅泡一下），用中火炖3小时（炖时把二汤1000克分二、三次掺入）。

9、最后用小火炖约1小时（筷子夹起，翅针能两过下垂），取出捞起鱼翅，装入汤盆。

10、将原汁（过滤）倒入炒鼎，加入味精、酱油拌匀，淋在鱼翅上，撒上火腿丝。

11、　　4、将银针摘去头尾、冼净、下鼎炒熟，装入盘，和鱼翅一道上席，另配上汤1碗，香醋2碟。

12、 　　特 点： 保持原汁，翅软滑，汤粘胶，味鲜浓。

13、　　黑糯米人参鸡汤　　　　黑糯米人参鸡汤　　　　恒裕饮食 　　菜系：汤羹类 　　主料：瘦鸡（或荷包鸡）1只，黑糯米4两（约160克），鲜人参3枝，红枣、蒜头各3粒。

14、 　　　　配料： 　　腌料： 　　制作介绍：做 法： 把鸡洗净，黑糯米浸水，鲜人参洗刷干净，红枣去核。

15、2、将鸡出水，然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时，加盐调味即可。

16、 　　备 注： 如要吃糯米饭，可购买荷包鸡回家（当刂）净，并将黑糯米放入鸡肚内缝好，跟配料炖约3小时，即可喝汤吃肉。

17、　　荷包水鱼　　　　荷包水鱼　　恒裕饮食 　　菜系：汤羹类 　　主料：水鱼1只（约600克）、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克。

18、 　　配料：蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

19、 　　腌料： 　　制作介绍：做 法： 将水鱼宰杀后，用60摄氏度水泡后擦去外衣，再用刀从鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。

20、葱米用开水泡洗。

21、香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入葱米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹肉，用咸菜扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后，放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

22、 　　特 点： 汤清味鲜。

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