脂肪分解酶的功效与作用和危害 脂肪分解酶

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1、脂肪分解酶，即脂肪酶，（甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。

2、脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。

3、包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。

4、脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

5、脂肪酶具有油-水界面的亲和力，能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂类物质；脂肪酶作用在体系的亲水-疏水界面层，这也是区别于酯酶的一个特征。

6、扩展资料主要用途：微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。

7、牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。

8、脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

9、脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。

10、生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。

11、参考资料来源：百度百科-脂肪酶、。

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