百味之源是什么意思 百味之首是哪一种调味品的味道

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1、盐详细介绍　　原料介绍 　　盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。

2、放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

3、　　我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。

4、我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。

5、　　食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。

6、原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。

7、　　营养分析 　　1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；　　2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；　　3. 用来清洗创伤可以防止感染；　　4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；　　5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

8、　　相关人群 　　一般人群均可食用　　高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

9、 　　食物相克 　　1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；　　2. 糖蒜一般不与补药同食。

10、 　　制作指导 　　1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；　　2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；　　3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；　　4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；　　5. 烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。

11、　　食疗作用 　　盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经；　　有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效；　　主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。

12、　　其他相关 　　希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。

13、在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指着胜利加冠。

14、月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。

15、月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气。

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