福鼎肉片是哪里的小吃（福鼎肉片）

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1、300g瘦肉猪后腿去除筋膜，切成小块。猪后腿肉一定要先剥皮再绞，否则不仅损坏机器，还会影响肉酱里筋膜的口感。

2、粗粒红薯粉要用擀面杖磨成粉。建议将红薯粉尽量磨细，帮助其与肉末混合。如果没有红薯粉，可以用木薯粉代替。

3、猪后腿肉放入搅拌机，用冰水打。在打肉的过程中，搅拌机会通过摩擦产生热量，而肉末温度过高，会使蛋白质变性，导致肉末口感粗糙，失去弹性。

4、打成精细的肉末

5、在打好的肉末中加入2茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙料酒和3g小苏打，揉搓至粘手。肉末需要揉搓才能产生弹牙的效果。

6、加入碾碎的红薯粉，继续揉至红薯粉和肉末完全融合。

7、将肉末平铺在平板上，用小勺搅入沸水中，浮起，煮2分钟。如果先把小勺子浸在水里，肉末就不会粘在勺子上。

8、将白胡椒、香醋、蒸鱼酱油、盐、姜丝、紫菜、虾米、香菜、香葱放入碗中，倒入煮肉片的汤中，再放入煮好的肉片。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。