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1、宫保鸡丁作法不一,我想知道最正宗的做法。
2、 食材准备 原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
3、 辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。
4、注:可酌情配料, 调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙, 做法 基本步骤 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀, 2.蒜洗净切末, 3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油, 4.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散 5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
5、 关键细节 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
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