做包子怎么发面才松软白色 做包子怎么发面才松软

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1、第一大发面技巧：选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

2、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

3、2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

4、而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

5、3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

6、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

7、但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

8、4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

9、它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

10、还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

11、所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

12、第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

13、所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

14、第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。

15、有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

16、不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

17、所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

18、如果图省事，全部水量也没问题。

19、）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。

20、这就是活化酵母菌的过程。

21、然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

22、第四大发面技巧：和面的水温要掌握好和面用温水。

23、温度在28-30度之间最好。

24、用手来感觉吧。

25、别让手感觉出烫来就行。

26、特别提示：用手背来测水温。

27、就算是在夏天，也建议用温水。

28、能节约时间。

29、第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。

30、不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。

31、水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。

32、水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

33、什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

34、当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

35、同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～第六大发面技巧：面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

36、面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。

37、水量太少揉不动，水量太多会沾手。

38、第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

39、湿度在70－75％之间。

40、这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

41、温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

42、但湿度就不好控制了。

43、教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

44、第八大发面技巧：二次发酵别忘了从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。

45、不过发酵不应该这样结束。

46、但发面的成品在口感和外形上会有所区别。

47、应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

48、二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

49、第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

50、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

51、2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

52、3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

53、4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

54、5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

55、6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

56、7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……。

相信通过做包子怎么发面才松软这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。