黄辣丁鱼汤的做法过程 黄辣丁鱼汤的做法

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1、真假“黄辣丁”鉴别　　真假“黄辣丁”如何鉴别？根据新津水产专家介绍方法如下：　　体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。

2、而冒牌货头大、身小二者不成比例。

3、　　色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。

4、冒牌货这些部位呈青褐色。

5、值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

6、　　嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。

7、　　口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。

8、　　黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。

9、我更喜欢川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

10、　　留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。

11、　　材料：　　黄辣丁、泡椒、姜葱蒜　　制法：　　姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

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