碧绿的绿豆汤 蚂蚁 碧绿的绿豆汤

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1、煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。

2、这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

3、北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

4、　　但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

5、关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。

6、调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

7、即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

8、　抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。

9、颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

10、加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。

11、在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

12、　　一般认为，煮绿豆时放米为粥，无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。

13、　　煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。

14、“绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

15、作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。

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