今天来聊聊关于手撕椒麻鸡的正宗做法,椒麻鸡做法的文章,现在就为大家来简单介绍下手撕椒麻鸡的正宗做法,椒麻鸡做法,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、材料:三黄鸡一只 麻椒粉3g 花椒粉3g 辣椒粉15g 盐适量 葱两颗 姜一块 蒜一头 麻椒粒10g 干辣椒10个 大料2粒 茴香籽3g 黄酒20g 糖少许1鸡洗净,泡水去血味。
2、2炒锅放凉水,整只鸡入锅烧开去血沫,倒入黄酒去腥味儿。
3、3另起一锅倒入开水,把去过腥味的鸡放入锅内,水没过鸡。
4、放葱段,花椒大料茴香籽(放料盒子里),放入少许盐。
5、炖煮15分钟关火焖5分钟。
6、4炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了,麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内(一会儿腌制鸡肉)混合,炒锅放足够的花生油放麻椒粒,烧热(冒烟即可),趁热倒入大碗内。
7、5大蒜砸成蒜泥放入小料中混合,放盐糖,搅拌均匀。
8、6鸡肉取出趁热立即放入凉水(最好是冰水),冲凉冲透。
9、7小料中放入葱丝,并放入鸡汤。
10、8鸡肉凉透后,手撕烂放入料碗内腌制2小时,时间越久越浓香。
11、9最后就是开吃了【原 料】开膛嫩鸡一只(约500克)。
12、 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。
13、【制作过程】嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分去掉鸡骨,改成片(或条。
14、丝、块),装入盘中。
15、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
16、用料主料公鸡1000克调料食盐2.5克酱油75克鸡精少许葱90克姜10克花椒40粒香油25克高汤250克(鸡汤)椒麻鸡的做法1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
17、2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
18、3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
19、4.将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
20、5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
21、 新疆椒麻鸡制作极其简单,首先是选净白皮嫩鸡一只,然后放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水,用手撕成大个大个的碎块。
22、或者取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
23、将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起,再点上香油和花椒油.将之与撕好的鸡块搅拌在一起(也可以将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上),哈哈,一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
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