今天来聊聊关于蚝油是什么做的对人体有害吗,蚝油是什么做的的文章,现在就为大家来简单介绍下蚝油是什么做的对人体有害吗,蚝油是什么做的,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、蚝油的制作方法|[<<][>>]-------------------------------------------------------------------------------- 1.开蚝:将生长成熟的蚝从海中捞起,立即运,用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔,再用蚝钩的另一端打蚝壳,取出蚝肉投入木桶中。
2、生蚝在桶中产生的粘液,在煮蚝时可一起入锅,以增加蚝油的产量。
3、 2.加盐:蚝油质量差时,或开蚝地远离加工处,可加2%的盐保持质量。
4、 3.煮蚝:每50千克蚝肉加60升左右淡水进行煮制。
5、水沸后投入生蚝,用铲搅拌,以免粘连锅底烧焦,并促使蚝肉胶质的溶出。
6、20~30分钟后,用竹箕将蚝捞起,略加震动使蚝身的泥沙下沉,然后倒入箩中沥水。
7、将锅内蚝壳及杂物捞净,取出部分蚝汤,再加入淡水进行第二锅煮制。
8、 4.热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥等过程制得蚝干。
9、 5.洗锅:用清水将锅洗净,清除铁锈及污物,除一层花生油,以防浓缩蚝汤时粘连锅底烧焦。
10、 6.澄清过滤:将煮蚝时未加盐的蚝汤,加些淡水,澄清除去下层泥沙蚝壳等杂物,用筛过滤后,再进行浓缩。
11、 7.浓缩:将过滤后的蚝汤倒入洗净的锅中,加热浓缩约10小时,温度保持在95~102℃,沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。
12、停火后在锅中停留2~3小时,即为半成品。
13、如有条件,采用真空浓缩,则更理想。
14、 8.改色:以上加工的产品,可称为“原汁蚝油”。
15、由于它色泽灰暗,易分层,高度浓缩后,重金属含量偏高,超过国际食品的卫生标准,不能作为商品直接上市场销售。
16、因此,必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。
17、先将铁锅加热,抹一层花生油。
18、然后放入糖加热溶化,温度控制在200℃以下,至糖脱水、使糖液起泡粘稠,呈金黄色后,加入水和原汁蚝油。
19、原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则,再加热到90℃以上,使颜色逐渐转变成红褐色。
20、 9.增稠:采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂,使液体不分层,并具有浓厚的外观,提高产品的质量。
21、 10.增鲜:添加少量味精及肌苷酸作为增鲜剂,由于二者有相乘作用,鲜味倍增达到改善原有鲜味和增加香味的作用。
22、此外,加味精还有调整氨基酸态氮含量的作用。
23、 11.防霉:加入0.1%的苯甲酸钠防霉,以利长期贮存不变质。
24、 12.装瓶:将蚝油装入玻璃瓶中,加盖密封,即为二次加工的成品。
25、 质量标准1.感官指标:色泽:棕褐色至红褐色,鲜艳有光泽。
26、 气味:具有蚝油的特别香气和酯香气,没有腐败发酵异味。
27、 味道:具有蚝油独特的鲜美适口味道,稍甜,味醇厚,无焦、苦、涩等异味和霉味。
28、 体态:粘稠状,浓厚适当,无渣粒杂质。
29、 2.理化指标:氨基酸态氮(以氮计),每100毫升中不小于0.60克。
30、食盐(以氯化钠计),每100毫升中为9~12克,总酸小于2.0克/100毫升,PH值为4.5~5.5,粘度为1000~2000厘泊。
31、 3.卫生指标:(1)苯甲酸或其钠盐≤1克/千克。
32、 (2)羧甲基纤维素符合国家食品添加剂标准。
33、 (3)砷(以砷计)≤0.5毫克/千克。
34、 (4)铅(以铅计)≤1毫克/千克。
35、 (5)细菌总数≤10000个/毫升。
36、 (6)大肠菌群≤30个/100毫升。
37、 (7)致病菌:不得检出。
相信通过蚝油是什么做的这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。