内脂是什么原料 内脂是什么

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1、内脂豆腐，又称内酯豆腐，是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，和减肥没有关系。

2、内脂豆腐和普通豆腐的主要区别：一、性质不同内脂豆腐内脂豆腐，是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。

3、2、豆腐豆腐，又称水豆腐，是将大豆制成豆浆，在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

4、二、制作原理与特点不同内脂豆腐原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。

5、因为改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，易于保存。

6、2、豆腐豆腐有两种制作方法。

7、①、一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。

8、②、一种是用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

9、三、食用方法不同内脂豆腐适用于做汤，凉拌食用。

10、2、豆腐适用于炒、炖，煎，凉拌，做汤等食用。

11、参考资料来源：百度百科-内脂豆腐参考资料来源：百度百科-内酯豆腐参考资料来源：百度百科-豆腐。

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