filletmignon fillet

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1、沙朗牛排是牛排的一种. 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。

2、其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

3、沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。

4、菲力（英文：fillet；法文：filet），又称柳，指的是一块（片）无骨的，相当其它部位较嫩的肉。

5、菲力可以是禽畜的肉（例如猪柳、鸡柳），也可以是鱼肉（即鱼柳）。

6、若无特别说明肉的类型，则通常表示牛里脊肉（beef tenderloin）的部分（即牛柳），并以菲力牛排（法文：filet mignon）可能性最大。

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