今天来聊聊关于蛋黄酥的做法与配料,可莎蜜儿蛋黄酥做法的文章,现在就为大家来简单介绍下蛋黄酥的做法与配料,可莎蜜儿蛋黄酥做法,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、蛋黄酥的做法1.水油皮:面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。
2、水65克不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以2.将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克5.取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形6.将圆形的面团擀成牛舌状7.用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。
3、也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次9.静置过程中我们可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。
4、即成豆沙蛋黄馅10.将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形11.将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中12.刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻13.烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液。
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