油条的做法和配方比例好吃极了 油条的做法和配方比例

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1、材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ml做法材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘5、将面摊成长条形，切成约3cm的条状，面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份小诀窍面粉用普通粉、高筋粉均可2、碱也可用小苏打代替，也是1克3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。

2、正常的是两片哦5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了材料a.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，b.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，c.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，d.沙拉油1200㏄做法1.材料a过筛；分别将材料b及c拌匀溶解后，加入材料a中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

3、2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

4、(若冬天可置于常温即可。

5、)3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

6、4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

7、油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。

8、小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。

9、根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。

10、材料普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克做法把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。

11、2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。

12、3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。

13、小诀窍醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。

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