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藤椒鱼正宗做法 藤椒鱼

今天来聊聊关于藤椒鱼正宗做法,藤椒鱼的文章,现在就为大家来简单介绍下藤椒鱼正宗做法,藤椒鱼,希望对各位小伙伴们有所帮助。

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1、藤椒鱼挺有名的!  藤椒也可以榨油,藤椒油做凉拌菜也是很不错的,尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。

2、一种是加花椒油的,一种就是加了藤椒油的。

3、  藤椒鱼你可以试试,最简单的做法就是参照沸腾鱼,把花椒换成藤椒,淋上热油即可。

4、  主料:  草鱼1条(1000克左右)  辅料:  鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,藤椒、干辣椒适量。

5、  制作过程:  将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

6、  2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

7、  3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

8、撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

9、汤盆内放黄豆芽垫底。

10、待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

11、  4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。

12、然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

13、5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

14、  味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

15、餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊藤椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

16、鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

17、汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

18、另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

相信通过藤椒鱼这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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