蔓越莓芝士月饼（蔓越莓芝士蛋糕）

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在两个干净的锅里分开蛋黄；将125克奶酪放入一个干净的盆中，在水中加热，搅拌直到它变得又细又稠。让它冷却。分三次加入3个蛋黄快速搅拌均匀；每次加入下一个之前，用手动搅拌器搅拌均匀。分两次加入50g牛奶，搅拌均匀。将30克黄油融化成液体，分3次加入，搅拌均匀。筛入低粉，搅拌均匀。在三个蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入40克糖，低速打至粗沫，开始低速打，慢慢加速，直到打蛋器拉起，勾小(湿沫)；向烤盘中加水，放在烤箱底部，预热到150度。将1/3蛋白放入芝士糊盆中，切拌均匀，然后将芝士糊倒入奶油盆中切拌均匀；在6寸活动底模上抹一层黄油，或者铺上油纸，倒入面糊至8分满，抹平表面，轻敲几下，撒上一层切碎的酸果干。送到烤箱的烤架上(倒数第二层)；烤60分钟。烘焙蛋糕

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